Stifado – Στιφάδο
AUTHENTIC STIFADO RECIPE
By Vasilaki
So as I promised I will give you guys a stifado recipe straight from my cookbook. Stifado is a great fall dish, and is easily one of the most flavorful dishes you will ever eat. Easily.
Ingredients:
-2 pounds of beef cubes, cut into 2 inch squares. (Beef can be substituted with rabbit or venison)
-3 pounds of small onions
-1/2 medium bulb of garlic
-1 cup of crushed tomatoes
-2 ounces of water
-1 teaspoon of pickling spices
-1/3 teaspoon of red pepper flakes
-1/2 cup of wine vinegar
-1/4 cup of red wine
-2/3 cup of olive oil
-Salt and pepper to taste
Place the meat on the bottom of a heavy skillet. Peel your small onions and place them on top of the meat. Peel the garlic and place whole cloves on top of the onions. Pour the crushed tomatoes on top, and dilute the tomatoe paste with water and then add it. Pour the vinegar, wine, and olive oil on top. Then sprinkle the red pepper flakes, salt and pepper on top. Place your pickling spices in a bouquet garni and place on the stew. DO NOT STIR, JUST LAYER. MAKE SURE YOU DON’T STIR WHILE COOKING. Cook on a slow flame for 2 hours. Shake the pan occasionally while cooking. If the sauce looks too thick, add a little bit of water. SERVES 4
Note: To make a bouquet garni, put 1 teaspoon of the pickling spices into a small piece of cheese cloth, and then tie it with a string.
For more: http://www.vasilakisvlog.com/
Στιφάδο
Για 4 άτομα
By Vasilaki
Το στιφάδο είναι ένα σπουδαίο φθινοπωρινό πιάτο και ένα από τα πιο γευστικά πιάτα που θα φάτε ποτέ!
Συστατικά:
1 κιλό κύβοι μοσχαρίσιου κρέατος (αντί μοσχαριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί κουνέλι ή ελάφι)
1 και ½ κιλό μικρά κρεμμύδια \1/2 μιας μέτριας σκελίδας σκόρδου
1 κύπελλο λιωμένες ντομάτες
2 ουγγιές νερό
1 κουτάλι του τσαγιού μπαχαρικά
1/3 του κουταλιού του τσαγιού κόκκινο πιπέρι
½ ποτήρι ξύδι
½ ποτήρι με κόκκινο κρασί
2/3 ποτήρι ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Εκτέλεση
Τοποθετήστε το κρέας στον πάτο μιας βαριάς κατσαρόλας. Ξεφλουδίστε τα μικρά κρεμμύδια και τοποθετήστε τα στην κορυφή του κρέατος. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και βάλτε ολόκληρα κομμάτια πάνω στα κρεμμύδια. Περιχύστε με τις λιωμένες ντομάτες το εσωτερικό της κατσαρόλας και κατόπιν προσθέστε τοματοπολτό αραιωμένο με νερό. Περιχύστε το ξύδι, το κρασί, το ελαιόλαδο και μετά το κόκκινο πιπέρι, το αλάτι και το πιπέρι. Τοποθετείστε τα μπαχαρικά σε ένα bouquet garni και βάλτε το στο κρέας. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες. Κουνήστε περιστασιακά την κατσαρόλα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αν η σάλτσα φαίνεται πολύ παχιά, προσθέστε λίγο νερό.
Περισσότερα στο: http://www.vasilakisvlog.com/
