MACEDONIAN SPINACH PIE – ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ
MACEDONIAN SPINACH PIE
From the writter of greek local gastronomy ms Stella Spanou
Materials
For the pastry
* 1 kg of wheat flour
* 1 1 \ 2 cup warm water
* 1 teaspoon salt
* 1 tablespoon vinegar
* 1 tablespoon olive oil
* 250 margarine – butter
For the filling
* 1 pound cleaned spinach
* 1 \ 4 pound leeks (instead of onion)
* 1 bunch dill
* I cup olive oil
* 250 gr. White Greek Cheese
* 1 egg
Execution
Stir in a large pot all ingredients together with flour, until it becomes a soft dough. Leave for 30 minutes to rest.
Then divide the dough into two pieces, spread each piece to become bigger and coat with half the melted butter. Cut a circle in the middle and scratc around in seven tracks. Place each track on the center and then put it in the freezer for some time.
Chop the spinach and the leeks, and fry them in a pan without oil until they get soft, and then discard the water. Add the olive oil, dill, salt, pepper and the Greek White Cheese (feta).
Grease a baking pot and spread with a rolling pin, one sheet of dough. Pour over the filling, straighten the surface and add the other sheet of dough. Cut the protruding pieces, mix the egg with olive oil and coat the surface. Bake in the preheated oven to 180 degrees for 45 minutes. www.stellaspanou.gr
ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ
Από τη συγγραφέα τοπικής γαστρονομίας κα Στέλλα Σπανού
Υλικά
Για το φύλλο
* 1 κιλό αλεύρι μαλακό
* 1 1\2 ποτήρι χλιαρό νερό
* 1 κουταλάκι αλάτι
* 1 κουταλιά ξύδι
* 1 κουταλιά ελαιόλαδο
* 250 μαργαρίνη – βούτυρο
Για τη γέμιση
* 1 κιλό καθαρισμένο σπανάκι
* 1\4 κιλό πράσα( αντί για κρεμμύδι)
* 1 ματσάκι άνηθο
* Ι φλιτζανάκι ελαιόλαδο
* 250 γρ. φέτα
* 1 αυγό
Εκτέλεση
Ανακατεύετε μέσα σε μεγάλο σκεύος όλα τα υλικά μαζί με το αλεύρι, μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη . Την αφήνετε για 30 λεπτά να ξεκουραστεί .
Στη συνέχεια χωρίζετε τη ζύμη σε δυο κομμάτια ,το κάθε κομμάτι το απλώνετε με το πλάστη και το αλείφετε με το μισό λιωμένο βούτυρο . Το κόβετε κυκλικά στη μέση και το χαράζετε περιμετρικά σε επτά κομμάτια. Τοποθετείτε κάθε ένα κομμάτι πάνω στο κεντρικό και τα βάζετε στη συνέχεια για λίγη ώρα στη κατάψυξη.
Ψιλοκόβετε το σπανάκι και τα πράσα, και τα σοτάρετε σε μια κατσαρόλα χωρίς λάδι μέχρι να μαλακώσουν , πετάτε το νερό που θα βγάλουν. Ρίχνετε το λάδι, τον άνηθο, αλάτι και λίγο πιπέρι και τη φέτα τριμμένη .
Λαδώνετε ένα ταψί απλώνετε με τον πλάστη, το ένα φύλλο ζύμης και το τοποθετείτε στο ταψί ρίχνετε από πάνω τη γέμιση, ισιώνετε την επιφάνεια και προσθέτετε, το άλλο φύλο . Κόβετε τα κομμάτια που προεξέχουν, λαδώνετε , χτυπάτε ένα κρόκο αυγού με λάδι και αλείφετε τα φύλα . Την ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 3/4 της ώρας.
