Greek Recipes – Ελληνικές Συνταγές
Pork with quince and plums, from Stella Spanou
Photos: Stella Spanou
Original makedonian Christmas dish with sweet and sour taste because of the plums and the quince that give balancing to the fat from the pork. A dish with a great story through the years.
Materials:
1 kg pork tenderloin
2 large quinces
3 onions
2 cups water
8 plums without kernels
½ cup olive oil3-6 cloves1 cinnamon sticksalt
black pepper
Execution:
Cut the meat into portions wash it and let it drain. Chop onions and fry them in oil for 10 minutes with the meat .Peel the quinces, extract the seeds and cut them into vertical slices. Place in a clay pot the meat with onions and around the quinces with the plums. Put in each piece of meat 1-2 cloves and add salt, pepper and cinnamon.Add water to cover the meat and bake at 180 degrees for 30 minutes.
Χοιρινό με κυδώνια και δαμάσκηνα, από τη Στέλλα Σπανού
Γνήσιο μακεδονίτικο χριστουγεννιάτικο φαγητό γλυκόξινο στη γεύση από τα δαμάσκηνα και τα κυδώνια αλλά που ισορροπεί με το λίπος από το χοιρινό κρέας, ένα φαγητό με μεγάλη ιστορία που αντέχει στο χρόνο .
Υλικά : 1 κιλό χοιρινό ψαρονέφρι
2 μεγάλα κυδώνια
3 ξερά κρεμμύδια
2 ποτήρια νερό
8 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
3-6 γαρίφαλα
1 ξυλαράκι κανέλας
αλάτι
μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση :
Κόβουμε σε μερίδες το κρέας το πλένουμε και το στραγγίζουμε. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε στο λάδι για 10 λεπτά μαζί με το κρέας μέχρι να πιάσει κρούστα η πέτσα του. Καθαρίζουμε τα κυδώνια από τα κουκούτσια και την φλούδα τους και τα κόβουμε σε κάθετες φέτες . Τοποθετούμε σε πήλινο σκεύος το κρέας με τα κρεμμύδια και περιμετρικά τα κυδώνια μαζί με τα δαμάσκηνα και βάζουμε σε κάθε ένα κομμάτι κρέας 1-2 γαρίφαλα στο τέλος προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και την κανέλα. Ρίχνουμε νερό ίσα να τα σκεπάσει και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά μέχρι να μείνει λίγο ζουμί.
