Greek Recipes – Ελληνικές Συνταγές
Lamb in the oven with garlic and rosemary sauce
Ingredients:
For 4 to 6 servings:
1 whole lamb leg with the bone, preferably small lamb, weighing about 2 kgs,
1 ½ kgs small potatoes – preferably organic – , skinned (if not found, choose simple potatoes, organic, small, cut in half)
1 / 2 cup sundried tomatoes
1 / 2 cup (100 ml) olive oil
1 / 2 cup finely chopped slices of almonds (almost transparent)
Salt and freshly ground pepper
For the sauce
1 tbsp. Dijon mustard, 1 cup (200 ml) olive oil, 2 tsp. strained yogurt, little drops of Tabasco (optional), 1 tsp. sweet honey, 1 whole garlic peeled and cut into very thin slices, 2 to 3 sprigs fresh finely chopped rosemary, Salt and freshly ground pepper
Execution:
For the sauce I put in the blender or food processor all the sauce ingredients, until they turn into a thick paste.
For the lamb: Preheat oven to 210 C. Wash and wipe well the leg. Rub thoroughly with plenty of salt and pepper and then coat with the sauce everywhere. Put in a pan, put around the potatoes and the sun-dried tomatoes, sprinkle with 1 / 2 cup (100 ml) olive oil and put the pan in one of the middle or lower rack shelf of the oven. Bake the leg for 1 hour. Then spread around the pan the finely chopped slices of almonds and continue baking for another 15 minutes.
Dina Nikolaou www.dinanikolaou.gr
Αρνάκι στο φούρνο με σάλτσα σκόρδου και δεντρολίβανου
Υλικά:
Για 4 – 6 μερίδες:
1 ολόκληρο αρνίσιο μπουτάκι, με το κόκαλο, κατά προτίμηση από αρνάκι
γάλακτος, με βάρος περίπου 2 κιλά,1½ κιλό μικρές πατατούλες για φούρνο,
κατά προτίμηση βιολογικές, ξεφλουδισμένες (αν δεν βρείτε, διαλέγετε απλές πατάτες, βιολογικές, μικρού μεγέθους, κομμένες στη μέση), 1/2 φλιτζάνι λιαστές ντομάτες,
χονδροκομμένες, 1/2 φλιτζάνι (100 ml) ελαιόλαδο, 1/2 φλιτζάνι φιλέ αμυγδάλου
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα
1 κουτ. σούπας μουστάρδα Ντιζόν, 1 φλιτζάνι (200 ml) ελαιόλαδο, 2 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό, ελάχιστες σταγόνες ταμπάσκο, (προαιρετικά), 1 κουτ. γλυκού μέλι, σκελίδες από1 ολόκληρο κεφάλι σκόρδου, καθαρισμένες και κομμένες σε πολύ λεπτά φετάκια, 2 – 3 κλαράκια φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Για τη σάλτσα: Βάζω στο μπλέντερ όλα τα υλικά της σάλτσας και τα δουλεύω καλά, μέχρι να ετοιμάσω ένα παχύ πολτό.
Για το αρνάκι: Προθερμαίνω το φούρνο στους 210 C. Πλένω και σκουπίζω πολύ καλά το μπουτάκι. Το τρίβω καλά με μπόλικο αλατοπίπερο και στη συνέχεια το αλείφω παντού με τη σάλτσα, τρίβοντας το με τα χέρια μου. Το βάζω σε ένα ταψί,
γύρω του βάζω τις πατάτες και τις λιαστές ντομάτες, το ραντίζω με 1/2 φλιτζάνι (100 ml) ελαιόλαδο και βάζω το ταψί σε ένα από τα μεσαία ή χαμηλά ράφια του φούρνου. Ψήνω το μπουτάκι για 1 ώρα. Στη συνέχεια σκορπίζω στο ταψί τα φιλέ αμυγδάλου και συνεχίζω το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά περίπου.
Dina Nikolaou www.dinanikolaou.gr
