Greek Recipes – Ελληνικές Συνταγές
Cheese pie
Ingredients :
( 1 28 X 35 cm pan)
1 kg plain flour
½ tsp. salt
500ml (1/2 liter) water
1 cup olive oil
2 cups crumbled feta cheese
preferably hard goat cheese
(so it doesn’t melt completely in baking)
Execution:
Shift the flour in a large bowl. Add salt. Add water gradually
and work the mixture with your hands for about 8 minutes,
up to become a soft and elastic dough. Add a1 tsp. of olive oil and knead for another
2-3 minutes. Wrap the dough in plastic wrap and leave it to rest for about an1 hour and 30 minutes. Divide the dough into 3 equal pieces. Brush a clean surface (not floured) with 1 tsp. of olive oil and put a piece of the yeast. Press it to widen and then pull with your fingers slowly around the perimeter to open up a round sheet with a diameter of aproximately 30 cm Sprinkle with 1/3 of crumbled feta cheese. Then fold as a folder, covering the cheese. Grease a rectangular baking pan (28×35 cm), put the folded sheet into the pan and coat well with 2 tsp. olive oil. Repeat the process from the beginning with the remaining 2 pieces of dough With your palms push the folded leaves to cover the entire bottom. Preheat oven to 180 C. Cut it in square pieces and bake for 1 hour in the middle rack of the oven until it gets golden brown.
Dina Nikolaou www.dinanikolaou.gr
Στριφτή Τυρόπιτα
Υλικά
(για 1 ταψί 28 Χ 35 εκ.)
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κουτ. γλυκού αλάτι
500ml (1/2 λίτρο) νερό
1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια τσαγιού θρυμματισμένη φέτα
σκληρή, κατά προτίμηση κατσικίσια (για
να μην λιώνει τελείως στο ψήσιμο)
Εκτέλεση
Κοσκινίζω το αλεύρι πάνω από ένα μεγάλο μπόλ ή από μια λεκάνη. Προσθέτω το αλάτι. Ρίχνω σταδιακά το νερό και δουλεύω το μείγμα με τα χέρια μου για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να ετοιμάσω μια ζύμη μαλακή και ελαστική. Ρίχνω στη ζύμη 1 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο και ζυμώνω για άλλα 2-3 λεπτά. Τυλίγω τη ζύμη σε διαφανή μεμβράνη και την αφήνω κατά μέρος για 1 ώρα και 30 λεπτά, για να «ξεκουραστεί» μέσα στο μπολ, δηλαδή να μαλακώσει και να μπορεί να ανοίξει με ευκολία το φύλλο. Χωρίζω τη ζύμη σε 3 ίσα κομμάτια. Σε μια επίπεδη και
καθαρή επιφάνεια (όχι αλευρωμένη) απλώνω 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο με ένα πινέλο και βάζω το ένα κομμάτι ζύμης. Το πιέζω με την παλάμη μου για να πλατύνει και στη συνέχεια το τραβάω με τα δάκτυλά μου, μέχρι να ανοίξω ένα σχετικά στρογγυλό φύλλο με διάμετρο περίπου 30 εκ. Το πασπαλίζω με το 1/3 της τριμμένης φέτας. Το διπλώνω ως εξής: φέρνω προς το κέντρο τις 4 άκρες του φύλλου, σαν φάκελο, σκεπάζοντας το τυρί. Λαδώνω ένα ορθογώνιο ταψί με διαστάσεις 28Χ35 εκ. Βάζω το διπλωμένο φύλλο μέσα στο ταψί και το αλείφω καλά με 2
κουτ. σούπας ελαιόλαδο. Επαναλαμβάνω από την αρχή τη διαδικασία με τα υπόλοιπα 2 κομμάτια ζύμης (δηλαδή τα ανοίγω στη λαδωμένη επιφάνεια, τα πασπαλίζω με τη φέτα, τα διπλώνω, τα βάζω στο ταψί, το ένα πάνω στο άλλο και τα λαδώνω). Με τις παλάμες μου πιέζω τα τρία διπλωμένα φύλλα μέσα στο ταψί, προς τα τοιχώματα, ώστε να καλύψω όλο τον πυθμένα. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180 βαθμούς. Κόβω την πίτα σε τετράγωνα κομμάτια και την ψήνω για 1 ώρα στο μεσαίο ράφι του φούρνου, μέχρι να ροδίσει.
Dina Nikolaou www.dinanikolaou.gr
