Greek Recipes – Ελληνικές Συνταγές
Zucchini Rolls with katiki (goat cheese of Domokos area) and mint
Hors d’oeuvre for ouzo!
By Dina Nikolaou
Makes 4 servings
Ingredients:
4 fresh and firm medium zucchini with spores removed
200 kgr katiki
100 kgr strained yogurt
1 cup of chopped fresh mint leaves
2 large red sweet peppers chopped in cubes
4 tablespoons olive oil
1 teaspoon honey (preferably from thyme)
16 stalk leaves of leeks
Salt, fresh ground pepper
Recipe:
We wash the zucchini and clean of spores in the middle. Without removing the skin, cut them into very thin slices horizontally (across their length) with a knife or the special utensil. We put the slices in a bowl full of ice cold water including ice cubes. In another bowl we mix the katiki cheese with the yogurt, red cubed peppers, chopped mint, olive oil and honey till they are fully integrated. Salt and pepper the mixture, cover with a transparent film and set in the fridge for 30 minutes to let fragrances blend together. Take the zucchini slices of the ice cold water and dry them thoroughly. Lay them out on a clean surface. At the end of each slice we add a levelled teaspoon of the mixture and then roll up the slice. We secure the roll with a leek leaf and a toothpick. Set the rolls in the fridge till serving time.
Κολοκυθορολάκια με κατίκι Δομοκού και δυόσμο
Δροσερό, γρήγορο κι ελαφρύ μεζεδάκι για το ουζάκι σας!
Από τη Ντίνα Νικολάου
Για 4 άτομα
Υλικά:
4 κολοκυθάκια μέτρια, χωρίς σπόρια,
τρυφερά και σφιχτά
200 γρ. κατίκι Δομοκού
100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 φλιτζάνι φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
2 πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε μικρά
κυβάκια
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο
16 κλαράκια- φύλλα σχοινόπρασο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Πλένω καλά και σκουπίζω τα κολοκυθάκια. Χωρίς να τα καθαρίσω, τα κόβω σε λεπτές λωρίδες κατά μήκος με ένα μαχαίρι ή με το μαντολίνο. Γεμίζω μια λεκανίτσα με παγάκια και κρύο νερό και βάζω μέσα τις λωρίδες από τα κολοκυθάκια. Σε ένα άλλο μπολ αναμειγνύω το κατίκι, το γιαούρτι, τις πιπεριές, το δυόσμο, το ελαιόλαδο, το μέλι. Ανακατεύω καλά με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Αλατοπιπερώνω. Σκεπάζω το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το βάζω στο ψυγείο για 30 λεπτά να σφίξει το μίγμα και να ενωθούν τα αρώματα. Βγάζω τις λωρίδες κολοκυθιού από το παγωμένο νερό και τις σκουπίζω καλά. Τις στρώνω σε καθαρή επιφάνεια. Στο ένα άκρο της λωρίδας βάζω από μια κοφτή κουταλιά του μίγματος με το τυρί και τυλίγω τη λωρίδα κολοκυθιού σε ρολό. Στερεώνω το ρολάκι είτε με το σχοινόπρασο είτε με οδοντογλυφίδα.
Αφήνω τα κολοκυθορολά στο ψυγείο μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος.
Dina Nikolaou http://www.dinanikolaou.gr
