Greek Recipes – Ελληνικές Συνταγές
Lamb and String Beans Casserole
Ingredients:
(makes 6 servings)
1 pound lamb (from chest or thighs)
2 pounds fresh string beans (strings removed)
2 fresh green zucchini cut in 3-4 pieces each
2 medium potatoes cut in moderate pieces
2 fresh scallions finely chopped
4 pounds ripe, fresh tomatoes peeled-off and grated to thick pulp
3/4 cup olive oil
1/2 cup chopped fresh parsley
1 teaspoon white sugar
1 cinnamon stick
Salt and pepper
How to:
With a small sharp knife we cut away the edges of each single string bean all around, plus their tips.
Cut the meat in serving portions, wash and dry up.
Keep 3 tbsps of olive oil aside and put the rest in a deep pot till it simmers.
Add meat and keep turning around for about 5-6 minutes, to get slightly golden on all sides.
Add scallions, then 2 minutes later the tomato pulp, the sugar, plus enough water to cover the meat.
Add salt and pepper plus the cinnamon stick.
Cover up and let it simmer above reduced heat for 45 minutes, checking frequently if water needs to be added.
In a separate pot, add the 3 tbsps of olive oil and bring to a simmer the string beans and zucchini for 2-3 minutes,
stirring constantly – just enough for the vegetables to shrink in volume and gain a slight glaze from the olive oil.
Add them to the pot with meat – that has already been cooking for the last 35-45 minutes.
Add potatoes, lower heat and leave for another 35 minutes or till all water evaporates and ingredients remain in
the pot with just the tomato sauce and olive oil.
Important tip: 5 minutes before turning heat off we add the chopped parsley on top.
(this way it stays fresh, aromatic and green)
Dina Nikolaou http://www.dinanikolaou.gr
Αρνάκι με φρέσκα φασολάκια στην κατσαρόλα
Υλικά:
(για 6 μερίδες)
½ κιλό αρνί, στήθος ή μπούτι
1 κιλό φασολάκια φρέσκα τρυφερά (
μπαρμπούνια ή τσαούλια) καθαρισμένα
2 κολοκυθάκια πλυμένα και κομμένα στα
τρία
2 μέτριες πατάτες καθαρισμένες και
κομμένες σε μέτρια κομμάτια
2 κρεμμύδια μέτρια καθαρισμένα και
ψιλοκομμένα
2 κιλά ώριμες ντομάτες αποφλοιωμένες
και περασμένες από τον τρίφτη
¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
1 μπαστουνάκι κανέλα
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Με ένα μαχαιράκι κόβω τις άκρες από τα φασολάκια. Έπειτα
με το ειδικό εργαλείο καθαρίζω περιμετρικά τα φασολάκια για
να μη μείνουν ίνες στο μαγείρεμα. Κόβω το κρέας σε μερίδες.
Το πλένω και το στραγγίζω καλά. Σε μια κατσαρόλα βάζω το
ελαιόλαδο (κρατάμε μόνον 3 κουτ. της σούπας) να ζεσταθεί.
Προσθέτω το κρέας και το ροδίζω από όλες τις πλευρές για
5-6 λεπτά. Μόλις ροδίσει το κρέας, το αλατοπιπερώνω.
Προσθέτω τα κρεμμύδια και σοτάρω για 2 λεπτά. Αμέσως μετά
ρίχνω την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη και το νερό ώστε να
σκεπαστεί το κρέας. Ελέγχω το αλατοπίπερο και προσθέτω
την κανέλα. Το αφήνω να σιγοβράσει για 45 λεπτά
προσθέτοντας ζεστό νερό, αν χρειαστεί. Σε μια άλλη
κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο που κρατήσαμε (3 κουτ. της
σούπας) και σοτάρω τα φασολάκια με τα κολοκυθάκια για 2-3
λεπτά, έτσι ώστε να γυαλίσουν από το λάδι και να μαραθούν
ελαφρώς. Κατόπιν τα ρίχνουμε στο φαγητό που έχει ήδη
βράσει για 35 λεπτά. Προσθέτω και τις πατάτες. Σε σιγανή
φωτιά βράζω για 30 λεπτά ακόμη. Τα τελευταία 5 λεπτά
προσθέτω και τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Το φαγητό
θα πρέπει να μείνει μόνο με τη σάλτσα, χωρίς πολλά υγρά.
Dina Nikolaou http://www.dinanikolaou.gr
