Greek Recipes

Baked Tope Fish with Red Sauce

By Dina Nikolaou

Ingredients:

Makes 4 servings

2 cups concentrated tomato juice (or 3 big ripe tomatoes in season, pealed and squished), ½ Cup sun-drained tomatoes in olive oil well drained

75 ml olive oil, 1 squashed garlic clove,½ tsp dry chopped oregano, 4 thick slices of Tope Fish, approximately 200-200 grams each slice,

 (we may alternatively use frozen slices of code, bream or grouper fish), ½ cup black Olives finely chopped after extracting their core,

½ cup chopped parsley (or fresh mint), 200 ml boiling hot water, salt, ground black pepper

HOW TO:

Put in blender the tomato juice, sun-drained tomatoes, olive oil and garlic and bring to a uniform pulp mixture. Stir it up. Preheat oven to 180°C. Spread the pulp on a small bake oven and the fish on top. Soak each slice well in the pulp sauce by turning upside down. Spread the chopped olive oils on top, salt and pepper and enter the pan in the oven for approximately 18-20 minutes, till the sauce is thick and the fish slices softened up. Drain the fish slices off the sauce and serve on plates. Enter the rest of the pan content into the blender, add the boiling hot water and the parsley. Add salt and pepper and pour over the served fish slices. Serve hot with rice or bulgur sidings.

Γαλέος στο φούρνο με κόκκινη σάλτσα

Από τη Ντίνα Νικολάου

Υλικά:

Για 4 άτομα

2 φλιτζ. τσαγιού συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας (ή 3 μεγάλες και ώριμες τριμμένες ντομάτες, στην εποχή τους), ½ φλιτζ. τσαγιού λιαστές ντομάτες σε ελαιόλαδο, καλά στραγγισμένες, 75 ml ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη, ½ κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, τριμμένη, 4 φέτες γαλέου, βάρους 200 – 220 γρ. η καθεμία (εναλλακτικά χρησιμοποιούμε φέτες κατεψυγμένου μπακαλιάρου ή συναγρίδας ή σφυρίδας), ½ φλιτζ. τσαγιού ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσια, ψιλοκομμένες, ½ φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού (ή φρέσκου δυόσμου), 200 ml καυτό νερό, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Εκτέλεση:

Βάζω στο μπλέντερ το χυμό ντομάτας, τις λιαστές ντομάτες, το ελαιόλαδο και το σκόρδο και τα πολτοποιώ καλά. Σταματάω τη λειτουργία του μπλέντερ και ρίχνω στον πολτό αλάτι, πιπέρι και την ξερή ρίγανη. Ανακατεύω. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C. Απλώνω τον πολτό του μπλέντερ σε ένα μέτριο ταψί και βάζω από πάνω τις φέτες του γαλέου, σε μονή στρώση. Τις γυρίζω δυο-τρεις φορές για να καλυφθούν καλά με τη σάλτσα, σκορπίζω από πάνω τις ελιές, αλατοπιπερώνω και βάζω το ταψί στο μεσαίο ράφι του φούρνου. Ψήνω για 18 – 20 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσουν οι φέτες ψαριού. Στραγγίζω καλά τις φέτες ψαριού από τη σάλτσα και τις μοιράζω σε πιάτα. Αδειάζω τη σάλτσα στον κάδο του μπλέντερ, προσθέτω το καυτό νερό και το μαϊντανό (ή το δυόσμο). Νοστιμίζω με αλατοπίπερο, περιχύνω τις φέτες ψαριού και σερβίρω. Συνοδεύω με ρύζι πιλάφι ή πλιγούρι.

Dina Nikolaou http://www.dinanikolaou.gr