Eggplant Salad from Kalofagas – Μελιτζανοσαλάτα από τον Καλοφαγά
From Peter Minaki
You will need a BBQ (either charcoal or gas grill) and a mortar & pestle to prepare this dish and here are the ingredients:* 1 medium to large Italian eggplant
* 1 large clove of garlic
* extra virgin olive oil
* coarse sea salt to taste
* 2 tbsp of chopped flat-leaf parsley
* Small squeeze of lemon juice (prevents the eggplant from turning brown)1) Your BBQ/Grill is on and you place an eggplant (on direct heat) that’s been pricked with a fork a few times all around. The eggplant should take about 20-30 minutes (depending how hot your grill/BBQ is) and should be rotated until all of the skin has been charred.2) When the eggplant is done roasting, let it rest for about 10 minutes and take to mashing your clove of garlic in some coarse sea salt in the mortar & pestle. Your garlic should be a fine mash.3)Take a knife and cut the eggplant open, vertically and peel open it to reveal it’s light green-yellow meat. With a spoon, scrape out the meat and place it into your mortar , add a squeeze of lemon juice and mash the eggplant & incorporate the garlic with the eggplant.
4) Now you will add, slowly, the olive oil to the eggplant while still mixing using the pestle. For one eggplant, usually 1/4 to a 1/3 cup of olive oil is sucked up by the eggplant.
5) Add the chopped parsley to the eggplant and adjust for seasoning and plate with a parsley garnish. Depending on my mood, sometimes I add some crumbled Feta cheese into the mix!
Get some crusty bread and dip away!
If you are not reading this post in a feed reader or at http://kalofagas.ca then tί.he site you are reading is illegally publishing copyrighted material. Contact me at truenorth67 AT gmail DOT COM. All recipes, text and photographs in this post are the original creations & property of the author.
Από τον Peter Minaki
kalofagasΘα χρειαστείτε ένα μπάρμπεκιου με γκριλ, είτε κάρβουνου είτε ηλεκτρικό, ένα γουδί κι ένα γουδοχέρι για να προετοιμάσετε το πιάτο.
Συστατικά:
1 μέτρια προς το μεγάλο μελιτζάνα.
μια μεγάλη σκελίδα σκόρδου
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
χοντρό αλάτι θάλασσας για τη γεύση
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
Λίγος χυμός λεμονιού που εμποδίζει τη μελιτζάνα να μαυρίσει.
Εκτέλεση
Ανάψτε το μπάρμπεκιου και τοποθετήστε τη μελιτζάνα επάνω στη φωτιά αφού την έχετε πρώτα τρυπήσει με ένα πιρούνι λίγες φορές γύρω γύρω. Η μελιτζάνα θέλει περίπου 20-30 λεπτά (εξαρτάται από το πόσο δυνατά έχετε τη φωτιά) και θα πρέπει να τη γυρίζουμε συχνά έως ότου η “φλούδα” της να μπορεί να ξεφλουδιστεί.
Σε αυτό το σημείο αφήστε τη μελιτζάνα να “ξεκουραστεί” για 10 περίπου λεπτά κι αρχίστε να πολτοποιείτε τη σκελίδα του σκόρδου με το χοντρό θαλασσινό αλάτι στο γουδί έως ότου γίνει μια λεία μάζα.
Πάρτε ένα μαχαίρι και ανοίξτε τη μελιτζάνα κάθετα και ξεφλουδίστε τη, για να αποκαλυφθεί η ελαφριά κιτρινοπράσινη σάρκα της. Με ένα κουτάλι βγάλτε έξω τη σάρκα της μελιτζάνας και τοποθετήστε τη μέσα στο γουδί, προσθέστε το χυμό του λεμονιού και πολτοποιήστε τη μελιτζάνα αφού ενσωματώσετε σε αυτήν το σκόρδο.
Τώρα προσθέστε αργά το ελαιόλαδο στη μελιτζάνα ενώ ακόμα ανακατεύετε με το γουδοχέρι. Για μια μελιτζάνα, συνήθως το 1/4 μέχρι το 1/3 της ποσότητας του λαδιού, απορροφάται από αυτήν.
Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό στη μελιτζάνα και προσαρμόστε το πιάτο στην εποχή με γαρνίρισμα μαϊντανού. Εγώ, ανάλογα με τη διάθεση μου, μερικές φορές προσθέτω στο μείγμα λίγα κομμάτια φέτας. Πάρτε λίγο τραγανό ψωμί και βουτήξτε…
